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時序入冬,吃薑母鴨食補的人大增,主要食材紅面鴨需求漸增,今年因受禽流感撲殺影響,飼養量較少,市場供不應求,產地行情由去年同期的每台斤46至48元,目前漲到約50元,業者樂觀愈冷價格愈紅,後市會持續看漲。薑母鴨業者高慶鴻指出,鴨肉可以滋陰降火,藥膳滋而不膩,溫而不燥,搭配老薑能氣血雙補,適合於秋冬食用,寒冬吃過薑母鴨後,整個身體立刻暖起來。

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台西、四湖、東勢、麥寮等沿海地區處處有養鴨人家,正值紅面鴨飼養成熟之際,隻隻肥美結實,飼主忙著趕集運銷應市。中盤商蔣泉昆表示,鴨市近幾年起伏很大,飼養量曾因薑母鴨店如雨後春筍林立而暴增,終因市場供過於求及景氣差而滯銷,導致血本無歸、關閉鴨場。這2年陸續有鴨場感染禽流感而遭全場撲殺,因復養規定嚴格,有人乾脆不再復養,使得整體產量減少,市場又出現供不應求現象。養鴨業者許俊一說,雖已秋末,但迄今未有強烈冷鋒經過,還不是食補高鋒,鴨量需求仍不大,還好因為飼養量較少,產地價格還是比去年同期約上漲4、5元,目前每台斤約50元。許俊一表示,從仔鴨至成鴨飼養140天肉質最佳,預料隨著天氣愈來愈冷,鴨價會更高,所以有部分業者惜售未出清鴨隻,伺機圖得更好價格。高慶鴻說,今小額信貸利息試算年什麼都漲,鴨肉進價已達每台斤86元,未來不排除有破百可能,而受颱風侵襲,菜價也居高不下,薑母鴨必佐的高麗菜一件30公斤要價2200元,但為了留住客人,業者都不敢漲價,只能衝量壓低成本,不過還是要看天吃飯,天氣要冷生意才會熱。(中國時報)

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